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手把手教学:无花果干的制作方法
作者:    发布日期:2018-11-14 8:11:37     浏览:    

  今年我种植基地上了一套6p的空气能烘干设备,很多朋友看到陈宁朋友圈分享的无花果干,发私信来询问无花果干的制作方法,今天给大家分享陈宁独创的无花果干制作方法!

手把手教学:无花果干的制作方法

  一、首先将烂果、残果和其他杂质清除,只选择9成熟的无花果,将它们用臭氧水清洗后,再将柄去掉,比较大一点的无花果可以将其切成6-8瓣(如芭劳内、斯特拉等),小一点可以切4瓣(如布兰瑞克、青皮等),这样利于无花果烘干,节约能源还能加快烘干的速度。9成熟的果子已经非常软了,但是为了果干的口感以上过程只能人工完成。没有好的原材料是做不出好的果干的。

  二、下一步就是烘干。将装有切好无花果的托盘放入烘车里面,再将烘车推入烘房,8月份开始烘烤温度要高些,需65-68℃,后期温度低些为50~55℃,烘烤时间一般在20小时左右,产品含水量控制在25-30%。一般烘干到一半时间时,可以讲内外的烘车调换一下位置。9-10月份的烘干温度又有不同。但是要注意的一点是:烘干曲线也要随季节、果子含水量、天气情况、品种等因素变化。

  三、出炉和回软。刚从烘房里拿出来的无花果干不要立即装袋,而是等晾到室温后再装入塑料食品袋内,封口,回软2、3天,无花果干就做好啦!这一步也是至关重要的,所以不能忽略。

  四、包装和储存。在绝对压力3千帕条件下进行真空包装。每包250-500g重为宜。无花果干含糖量可达70%,其中95%为单糖,可以直接被人体吸收。一般包装好的无花果干会进入冷库储存,保质期可达一年。

 手把手教学:无花果干的制作方法

  总结:设备、烘干曲线都没有太大问题,最重要是原材料,没有好果是做不出好果干的。还有做食品要不忘初心,无任何化学添加剂(有别于超市卖的加了甜蜜素+漂白剂的果干),让大家吃了放心,产品才能收到消费者青睐。


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